池光辉和他的上海点心店-苏小柳

chiw.org

苏小柳成立的时间不长，但现在连锁店已经不少了。传承26年的江南点心手艺。主厨刘姐，26年的国家级点心师傅，她师傅更是上海滩小笼的传人，手工擀制的皮，厚度更是达到了1毫米。不仅薄厚均匀，还非常的有韧劲。苏小柳独家首创，小笼里面直接放了一整颗虾仁，配上清新的马蹄佐料，清甜爽口

进门后，一张巨幅海报就悬挂在此，看起来苏小柳这家店主打“手工现在”这个卖点。东西好不好吃，我个人的理解是，与味道调理搭配和火候拿捏，比制作工艺本身是机制还是手工更重要。手工现做，充其量只能说明某些食材没有使用速冻方式保存，更新鲜一些，仅此而已。

开放式厨房，可以让客人们对制作过程一目了然。而整家店的灯光起风营造，桌椅风格，也尽量走时尚怀旧风，跟桃园眷村相类似。不过，对于一家点心店来说，这样的环境还是很讨年轻人喜欢的，至少我在店里的时候，看到为数不多的几桌年轻人都在自拍。

餐具都是定制化的，苏小柳的名字就是它家的Logo。非千篇一律的餐具，是这类走时尚路线连锁店必备的。就连酱油瓶、醋瓶，设计的也格外独特

招牌鲜虾小馄饨，汤头清澈，飘在最上面的油花不是很“重”，这点对于喜欢上海传统点心的人来说，可能不会受他们的喜爱。本地青葱，切得很细。蛋皮每一条宽度都差不多，没有黏连在一起，火候也刚刚好。一丢丢的紫菜则是小馄饨里必不可少的配角。小馄饨里河虾仁的个头对于小馄饨来说，过于大了。又不是虾饺黄，不需要强调整只鲜虾的，生怕食客不知道你们用“材”考究。鲜虾对于小馄饨提鲜的作用是有的，但如果能把整只虾切碎，充分与鲜肉馅混合，那口感上会更胜一筹，而不是吃进嘴里，肉是肉、虾是虾的感觉。另一个小小的提议，如果能在汤头里，再增加少许“虾皮”就更入味了。

深巷里有黄鱼馄饨，白色的汤底，让我眼前一亮。馄饨放在这里面，那不要鲜到眉毛都掉下来了啊？除了2条弹眼落睛的小黄鱼外，吸饱汤汁的肉片、白色的笋丝、切碎的雪里蕻、一段一段的青葱，光看到这些配菜，就知道这碗里的东西，不简单。小黄鱼应该是新鲜的，因为冰冻的小黄鱼在煮熟以后，无法继续保持金黄色的色泽。

招牌猪肉小笼，果然当场手工制作的小笼+现蒸，尝起来的味道，与鼎泰丰的猪肉小笼保持同样的水准，不是上海遍地都是苏式或者锡式的风格。价格上，比鼎泰丰便宜太多了。对于不喜欢吃甜味小笼的人来说，这款还不错。

chiw.org

chiw.org

chiw.org