池氏网

 找回密码
 回家
查看: 223|回复: 3

[上海] 池光辉和他的上海点心店-苏小柳

[复制链接]

2019

主题

4547

帖子

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
14677
发表于 2019-9-23 23:06:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20190923230145.jpg
微信图片_20190923230152.jpg
微信图片_20190923230156.jpg
微信图片_20190923230200.jpg
微信图片_20190923230203.jpg
微信图片_20190923230207.jpg
微信图片_20190923230210.jpg


苏小柳成立的时间不长,但现在连锁店已经不少了。传承26年的江南点心手艺。主厨刘姐,26年的国家级点心师傅,她师傅更是上海滩小笼的传人,手工擀制的皮,厚度更是达到了1毫米。不仅薄厚均匀,还非常的有韧劲。苏小柳独家首创,小笼里面直接放了一整颗虾仁,配上清新的马蹄佐料,清甜爽口
进门后,一张巨幅海报就悬挂在此,看起来苏小柳这家店主打“手工现在”这个卖点。东西好不好吃,我个人的理解是,与味道调理搭配和火候拿捏,比制作工艺本身是机制还是手工更重要。手工现做,充其量只能说明某些食材没有使用速冻方式保存,更新鲜一些,仅此而已。
开放式厨房,可以让客人们对制作过程一目了然。而整家店的灯光起风营造,桌椅风格,也尽量走时尚怀旧风,跟桃园眷村相类似。不过,对于一家点心店来说,这样的环境还是很讨年轻人喜欢的,至少我在店里的时候,看到为数不多的几桌年轻人都在自拍。
餐具都是定制化的,苏小柳的名字就是它家的Logo。非千篇一律的餐具,是这类走时尚路线连锁店必备的。就连酱油瓶、醋瓶,设计的也格外独特
招牌鲜虾小馄饨,汤头清澈,飘在最上面的油花不是很“重”,这点对于喜欢上海传统点心的人来说,可能不会受他们的喜爱。本地青葱,切得很细。蛋皮每一条宽度都差不多,没有黏连在一起,火候也刚刚好。一丢丢的紫菜则是小馄饨里必不可少的配角。小馄饨里河虾仁的个头对于小馄饨来说,过于大了。又不是虾饺黄,不需要强调整只鲜虾的,生怕食客不知道你们用“材”考究。鲜虾对于小馄饨提鲜的作用是有的,但如果能把整只虾切碎,充分与鲜肉馅混合,那口感上会更胜一筹,而不是吃进嘴里,肉是肉、虾是虾的感觉。另一个小小的提议,如果能在汤头里,再增加少许“虾皮”就更入味了。
深巷里有黄鱼馄饨,白色的汤底,让我眼前一亮。馄饨放在这里面,那不要鲜到眉毛都掉下来了啊?除了2条弹眼落睛的小黄鱼外,吸饱汤汁的肉片、白色的笋丝、切碎的雪里蕻、一段一段的青葱,光看到这些配菜,就知道这碗里的东西,不简单。小黄鱼应该是新鲜的,因为冰冻的小黄鱼在煮熟以后,无法继续保持金黄色的色泽。
招牌猪肉小笼,果然当场手工制作的小笼+现蒸,尝起来的味道,与鼎泰丰的猪肉小笼保持同样的水准,不是上海遍地都是苏式或者锡式的风格。价格上,比鼎泰丰便宜太多了。对于不喜欢吃甜味小笼的人来说,这款还不错。

“如果一个事物一个人,
让你觉得眼花缭乱,
那么大概率是错的、假的、低劣的。
最了不起的人和事,
都简洁而优雅,朴素到一剑封喉。”
回复

使用道具 举报

2019

主题

4547

帖子

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
14677
 楼主| 发表于 2019-9-23 23:14:08 | 显示全部楼层
微信图片_20190923231207.jpg 微信图片_20190923231214.jpg 微信图片_20190923231218.jpg 微信图片_20190923231223.jpg 微信图片_20190923231229.jpg 微信图片_20190923231232.jpg 微信图片_20190923231236.jpg 微信图片_20190923231242.jpg 微信图片_20190923231246.jpg 微信图片_20190923231250.jpg 微信图片_20190923231258.jpg 微信图片_20190923231309.jpg
“如果一个事物一个人,
让你觉得眼花缭乱,
那么大概率是错的、假的、低劣的。
最了不起的人和事,
都简洁而优雅,朴素到一剑封喉。”
回复 支持 反对

使用道具 举报

2019

主题

4547

帖子

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
14677
 楼主| 发表于 2019-9-23 23:17:16 | 显示全部楼层
微信图片_20190923231512.jpg 微信图片_20190923231516.jpg 微信图片_20190923231543.jpg 微信图片_20190923231547.jpg 微信图片_20190923231603.jpg 微信图片_20190923231616.jpg 微信图片_20190923231620.jpg 微信图片_20190923231627.jpg 微信图片_20190923231634.jpg
“如果一个事物一个人,
让你觉得眼花缭乱,
那么大概率是错的、假的、低劣的。
最了不起的人和事,
都简洁而优雅,朴素到一剑封喉。”
回复 支持 反对

使用道具 举报

2019

主题

4547

帖子

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
14677
 楼主| 发表于 2019-9-23 23:26:05 | 显示全部楼层
微信图片_20190923232339.jpg 微信图片_20190923232344.jpg 微信图片_20190923232348.jpg 微信图片_20190923232352.jpg 微信图片_20190923232359.jpg 微信图片_20190923232403.jpg 微信图片_20190923232406.jpg 微信图片_20190923232411.jpg 微信图片_20190923232415.jpg 微信图片_20190923232420.jpg 微信图片_20190923232423.jpg 微信图片_20190923232427.jpg 微信图片_20190923232431.jpg 微信图片_20190923232446.jpg 微信图片_20190923232505.jpg 微信图片_20190923232510.jpg
“如果一个事物一个人,
让你觉得眼花缭乱,
那么大概率是错的、假的、低劣的。
最了不起的人和事,
都简洁而优雅,朴素到一剑封喉。”
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 回家

本版积分规则

手机版|池氏网|池氏宗亲网 ( 备案号:蜀ICP备09019917号-2池氏网公益法律援助律师:池春燕 WX:xuyuanchiw

GMT+8, 2020-6-7 17:10 , Processed in 0.112465 second(s), 29 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表