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[人物] 广式腊味制作技艺(广州市)传承人:池东

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论坛元老

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发表于 2021-1-22 13:48:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
1967年出生于广州市的池东,是暨南大学生物工程专业的毕业生,1995年便获得了“食品工程师”的职称。
2007年进入皇上皇肉食制品厂后,他全身心投入广式腊味制作技艺的研究工作。在第四代传人刘永强的带领下,他很快掌握了现代化的广式腊味制作工艺,对解冻、切丁、绞肉、腌制、搅拌、自动灌制、风干(烘焙)等技术多有革新。现代工艺不但大大提升了生产流程、产品质量和卫生安全的可控性,让产品色泽更光润、成色更诱人、风味更稳定,而且对清洁能源的应用还减少了烧煤、烧炭等传统干燥方式对环境和产品的污染,堪称“环保小卫士”!

2015年,池东带领研发和生产团队,以“腊味低温滚揉腌制技术研究及应用项目”和“腊制品烘培技术研发及应用项目”,获得皇上皇所属集团的年度创新奖项。而他培养的林宏霖、吴振溪等“80后”年轻人,都已成长为腊味制作的骨干。

“如果一个事物一个人,
让你觉得眼花缭乱,
那么大概率是错的、假的、低劣的。
最了不起的人和事,
都简洁而优雅,朴素到一剑封喉。”
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