闽邑千年红曲和青红酒的历史

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闽邑千年红曲和青红酒的历史
红曲酒源起于福建，北宋文学家苏轼曾写下“去年举君苜宿盘，夜倾闽酒赤如丹”的诗句，此处的“闽酒”即为红曲酒。不过，世人只知红曲酒美，却鲜有人了解红曲及其承载的文化内涵。

世间鱼肉最腐朽物，而此物薄施涂抹，能固其质于炎暑之中，经历旬日，蛆蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也！

红曲具有活血和营，消食除滞之功！

红曲由曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在大米上形成，成分天然、安全，有益于人体健康，被广泛应用于食品行业的酿造、腌制、着色以及功能性保健品、药品、化妆品的生产制作。




古田红曲制作技艺作为世代相传的非物质文化遗产，因日常生活的应用而留存到现代，不仅为世人带来了美味佳酿，也是地方文化“活”的体现：古时的宴席，桌上菜肴繁多，古田人赴宴时却只说“吃酒”，而不说“吃菜”，这是因为红曲酒长期是地方宴席唯一用酒；妇女产后饮用月里酒是闽东北、闽中地区的习俗，民间认为适量饮月里酒可止恶露、促母乳、健体提气；立夏这日，古田农家要以田螺、鱼、虾、猪肉等原料制作“九碗糟”犒劳家中的劳力，这就是所谓的“犒夏”习俗；始于明永乐年间的古田锡器是酿酒业高度发展的产物，完全依靠手工敲打，器形美观实用，制作技艺至今已传承五代人……







证据表明红曲米可以显著降低低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平。红曲米中含有的莫那可林K（monacolin K）——类似于他汀类药物（降低胆固醇的药物）中的活性成分。红曲米降低胆固醇的功效似乎没有传统他汀类药物强，但红曲米补充剂对于想轻微降低胆固醇的人来说可能是一个不错的选择。




红曲还带动了古田商贸的发展，明版《八闽通志》和清版《福建通志》中都有“红曲产古田县，转鬻四方”的记载。明清时期，古田红曲的发展达到鼎盛。明代文人杨德周在《玉田杂咏》中描述了“百里贩鲜多忘远，千村制曲不知酣”的场景；明代《古田县志》记录红曲“惟古田能造，远方闽中皆用之”……

明清至民国时期，古田出现了许多专门经营红曲销售的商人，形成“红曲帮”。彼时，玉源溪可直通古田县城，为红曲对外销售提供了黄金水道。

清末红曲巨商郑连枝有感于水陆运输助推红曲业发展，于是在家乡玉源村建造规模宏大的八扇厝古民居时，特别请泥塑工匠再现了当年古田红曲“走村过巷”的场景。

除了陆路、水路，古田红曲产品还经由海路运输销往亚洲各地，海外侨胞称赞古田红曲“曲香浓厚、色如珠丹”，为居家必备之品。





公元前202年，建冶城（今福州华林寺遗址），无诸在于山加封闽越王，封王当日，一美貌女子献自酿美酒，色泽青红，无诸饮后大悦，遂在于山之巅大宴九日九夜（今于山九日台古迹），自此，青红酒开始从民间走入朝堂，闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒……

青红酒，被誉为闽派红曲酒的正宗，主要是采用古田红曲与上等糯米结合当地泉水或优质井水，因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。

传说中，青红酒就是在闽越王无诸建都日由民间美女进献到王宫。

此女在后世中被称为青红娘子，又叫十八娘子，因为祭祀和婚嫁民俗专用的青红酒，历史上须经处子之身的女子亲手经过十八道工序方可酿造，是以谚语之渊源……（闽邑红青红提供）




糯米与古田红曲酿造出的（池氏红）青红酒采样分析 青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、 猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人坐月子，吃的就是青红酒炖土鸡。

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红曲酒源起于福建，北宋文学家苏轼曾写下“去年举君苜宿盘，夜倾闽酒赤如丹”的诗句，此处的“闽酒”即为红曲酒。不过，世人只知红曲酒美，却鲜有人了解红曲及其承载的文化内涵。

世间鱼肉最腐朽物，而此物薄施涂抹，能固其质于炎暑之中，经历旬日，蛆蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也！

红曲具有活血和营，消食除滞之功！

红曲由曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在大米上形成，成分天然、安全，有益于人体健康，被广泛应用于食品行业的酿造、腌制、着色以及功能性保健品、药品、化妆品的生产制作。

古田红曲制作技艺作为世代相传的非物质文化遗产，因日常生活的应用而留存到现代，不仅为世人带来了美味佳酿，也是地方文化“活”的体现：古时的宴席，桌上菜肴繁多，古田人赴宴时却只说“吃酒”，而不说“吃菜”，这是因为红曲酒长期是地方宴席唯一用酒；妇女产后饮用月里酒是闽东北、闽中地区的习俗，民间认为适量饮月里酒可止恶露、促母乳、健体提气；立夏这日，古田农家要以田螺、鱼、虾、猪肉等原料制作“九碗糟”犒劳家中的劳力，这就是所谓的“犒夏”习俗；始于明永乐年间的古田锡器是酿酒业高度发展的产物，完全依靠手工敲打，器形美观实用，制作技艺至今已传承五代人……

证据表明红曲米可以显著降低低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平。红曲米中含有的莫那可林K（monacolin K）——类似于他汀类药物（降低胆固醇的药物）中的活性成分。红曲米降低胆固醇的功效似乎没有传统他汀类药物强，但红曲米补充剂对于想轻微降低胆固醇的人来说可能是一个不错的选择。

红曲还带动了古田商贸的发展，明版《八闽通志》和清版《福建通志》中都有“红曲产古田县，转鬻四方”的记载。明清时期，古田红曲的发展达到鼎盛。明代文人杨德周在《玉田杂咏》中描述了“百里贩鲜多忘远，千村制曲不知酣”的场景；明代《古田县志》记录红曲“惟古田能造，远方闽中皆用之”……

明清至民国时期，古田出现了许多专门经营红曲销售的商人，形成“红曲帮”。彼时，玉源溪可直通古田县城，为红曲对外销售提供了黄金水道。

清末红曲巨商郑连枝有感于水陆运输助推红曲业发展，于是在家乡玉源村建造规模宏大的八扇厝古民居时，特别请泥塑工匠再现了当年古田红曲“走村过巷”的场景。

除了陆路、水路，古田红曲产品还经由海路运输销往亚洲各地，海外侨胞称赞古田红曲“曲香浓厚、色如珠丹”，为居家必备之品。


据史料考证，红曲随中原文明入闽传播开来。唐中后期，古田先人已经知道从原始森林地面的腐积物中培养、提纯红曲霉。当时，古田盛产大米，为红曲制作提供了充足原料，酿酒业的盛行又促进了红曲业的发展。

公元前202年，建冶城（今福州华林寺遗址），无诸在于山加封闽越王，封王当日，一美貌女子献自酿美酒，色泽青红，无诸饮后大悦，遂在于山之巅大宴九日九夜（今于山九日台古迹），自此，青红酒开始从民间走入朝堂，闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒……

青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是采用古田红曲与上等糯米结合当地泉水或优质井水，因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。

传说中，青红酒就是在闽越王无诸建都日由民间美女进献到王宫。

此女在后世中被称为青红娘子，又叫十八娘子，因为祭祀和婚嫁民俗专用的青红酒，历史上须经处子之身的女子亲手经过十八道工序方可酿造，是以谚语之渊源……

糯米与古田红曲酿造出的青红酒采样分析 青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、 猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人坐月子，吃的就是青红酒炖土鸡。