坦洋工夫非物质文化遗产传承人·池华荣

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坦洋工夫非物质文化遗产传承人·池华荣

迟早先生2018.12.08

闽红三大功夫茶之首的坦洋工夫红茶，是福建省福安市红茶品牌。首创于清咸丰元年既(1851),当时的“坦洋工夫”红茶名声鹊起，远销荷兰、法国、日本、东南亚等二十多个国家和地区，更为荷兰、英国等国家贵族所青睐。

民国4年既（1915）“坦洋工夫”红茶与国酒茅台一起在万国博览会上赢得金奖，跻身国际名茶品牌之列。

留下“闽红精品天下高，坦洋工夫列榜首”的赞誉。

2007年1月16日，福安坦洋工夫国家地理标志名称保护正式通过国家批准。

认定该产品的地理标志名称为“坦洋工夫”。以百年老字号“坦洋工夫”区域品牌提供了法律保障。

2008年“坦洋工夫”成功注册证明商标。

并作为中国申奥第一茶登上国际舞台。

2016年，池华荣发起成立“坦洋工夫北方联合会”担任首届会长；

2018年9月，池华荣被福安市人民政府命名为福建省非物质文化遗产保护项目“坦洋工夫茶制作技艺”福安市级代表性传承人。

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工夫者，极致也。坦洋工夫是地名+工艺极致的代名词，并不是种植的品种。
我国生产红茶的地区不少，品种也不少，但早在18世纪，坦洋工夫红茶就已风行欧洲了。

坦洋工夫红茶的历史可以追溯到1371年。当时胡氏村民试种菜茶成功，而坦洋工夫是以其育种菜茶为原料基础上，衍生而来。

1757年坦洋茶人就以“细制桂香茶”而闻名，坦洋工夫进而出口欧洲。福安当地流传一句古茶谚语：乌茶乌溜溜，神仙看不出，闻名世界的“blacktea”，这个名词为什么指红茶，其实就从这句茶谚语而来的。

鸦片战争以后，中国受到了经济侵略，贸易逆差非常大，但当时坦洋工夫红茶却是欧洲贵族和皇室最喜爱的茶，并在1915年获得巴拿马太平洋万国博览会金奖，赢得了这一世界性荣誉，也为国家创造了大量外汇收入，最鼎盛时期，从欧洲寄信回国只要写上“中国.坦洋”就可以收到，可谓盛况空前。

（巴拿马太平洋万国博览会）

（巴拿马太平洋万国博览会金奖图）
上世纪20年代，当时坦洋村有大大小小茶庄几十家，家家户户都奔忙，“船泊龙凤桥，白银用斗量”就是形容当初的盛况，还发行了大量的茶票，可谓盛况空前。

2003年福安市政府重新启动坦洋工夫品牌战略，让我们又开始喝到这绝妙的坦洋工夫红茶~

红茶富含咖啡碱、胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、亮氨酸等多种营养元素。味道香甜甘醇，其性甘温，有生热暖腹、问胃祛寒、消食开胃等功效。

红茶养胃，却是极其适合夏天引用的饮品。其含有的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等能够刺激口腔分泌唾液，并产生清凉感；同时咖啡碱控制体温中枢，调节体温，还能刺激肾脏以促进热量的排泄，维持生理平衡。

红茶对人体有益，但是若是没买对，喝完红茶觉得上火燥热，应该是以下三个原因：
一、红茶太新，还没有转化。
二、原料品质低、等级差，例如用夏暑茶原料加工，高火提香，掩盖缺陷。
三、发酵工艺不到位，在加工过程中有附着物。

坦洋工夫红茶有一位有匠人精神的技艺传承人——池华荣。

上世纪80年代，池华荣在福建省福安市出生，17岁就开始制作加工福安红茶，从事红茶事业至今已有22余载。一直以来，深入研究坦洋工夫红茶的传承与创新，结合传统工艺和市场需求研制出“软枝香”“坦洋1号”“白云禅茶”“金枝玉叶”“绝代佳人”等坦洋工夫新品。

从2015年获得福安市第十届“坦洋工夫”斗茶赛 “白云禅茶”名茶奖再到2018年，获得第八届宁德茶王赛的红茶“茶王”奖。池华荣多年来一直坚持只做一件事——让更多的人了解喜爱坦洋功夫茶，把技艺传下去。

坦洋工夫红茶，不管是适制品种还是加工技艺都处于国内领先水平。2009年5月，坦洋工夫制作技艺被福建省政府列入第三批非物质文化遗产名录。

传统型坦洋工夫，外形匀齐，乌黑油润毫锋显、茶汤红艳有金圈，滋味醇厚、甜和，香气有花香、薯香、焦糖香，桂圆香等等。

创新型坦洋工夫是以高香型品种为原料，改进萎调工艺，在坦洋工夫的工艺基础上增加浪青工序，所制成坦洋工夫外形乌黑油润，花果香明显,茶汤如琥珀色，滋味鲜爽甜醇，质优者会呈现兰花香，水蜜桃香。

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发展趋势

而今的“坦洋工夫”，在科研专家和技术人员的手中，继承了传统，又焕发出新的光彩。它外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质鲜香甜和，茶汤呈金黄色。至今，“坦洋工夫”在全国欧美等国仍具有很高的品牌声誉。

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成就

2009年2月，“坦洋工夫”红茶被北京奥运经济研究会、福建省茶叶学会联合评为“中国申奥第一茶”，福安为指定生产基地。

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相关民间传说

版本之一：相传，坦洋有位姓胡的茶商运茶出海去卖时，不巧遇到大风浪。他船上的伙计全部刮进了海里，只有他死死地拖住了船板，在海上飘呀飘，不知飘了多少时间，后来一位广东行船商人救了他，并与他拜了把兄弟。广东商人对坦洋兄弟说：你们坦洋出的桂香茶主要供国人享用，现在来广东做生意的番仔哥爱喝红茶，那就赚大钱了。接着广东商人就拿出红茶的茶样给他看，还交给他一套做红茶的书。坦洋人回家后研制出自己的红茶，因为这茶差不多是用人命换来的，制住过程且费好几道麻烦工夫，所以人们就起号叫“坦洋工夫”。“坦洋工夫”茶上市后成为了番仔哥的抢手货，也就名扬四海了。
版本之二：相传，坦洋工夫有位姓胡的茶商外出做买卖，在一个客栈遇见有位客人患痢疾，上吐下泻折腾得死去活来。他就用随身带去的坦洋桂香茶，加上几片生姜和糖，冲泡成药汤让病人喝了，不一会儿，腹泻止住了，病也好了。后来，这位来自崇安的建宁茶客就与胡姓茶商拜把兄弟。建宁茶客跟他说，你们坦洋出的桂香茶好是好，但是绿茶主要供国人喝，如果能做成红茶，销到国外去，那就赚到钱了。坦洋茶商说，“我们不懂做红茶”。建宁茶客就自告奋勇来到坦洋，把红茶的制法传授给坦洋茶人。

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功效

1、提神消疲：红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更显敏锐，记忆力增强；又能加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。
3、减肥美容：红茶还是极佳的运动饮料，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
4、利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量。提高肾小球过滤率，可以缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
5、消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的结果，所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益。
6、解毒：据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
7、养胃护胃：红茶经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减少了。

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茶种培育

常言道：“一方水土养一方人”。仔细琢磨下，这句话的前提应该是“一方水土一方人养”。自从坦洋先辈培植出“菜茶”以来，这里的人们便一代代精心呵护这一优良茶种，在长期生产实践中不断地积累肥、剪、采、养、保等经验。按栽植地不同而分为园茶和山茶，均能注重茶园水土保持管理。播种一般在寒露至霜降间，茶籽呈褐色即行采收，茶籽有秋播、春播之分，并分直播与先育苗而后定植两种，还有用分根法与压条法繁殖茶树。坦洋人将自己朴拙纯厚倾注于茶林，梯次层叠的茶林已经与茶乡人的血脉、魂魄、命运紧紧地联系在一起了。“坦洋菜茶”不仅在坦洋这片土地深深地扎下了根，而且还向外地传播茶种。建国以来，大量的茶籽陆续向四川、湖北、湖南、江苏、贵州、云南等地茶区推广种植。1962-1965年茶籽输送到马里、肯尼亚等国家试种，获得较大面积的栽培和扩大繁殖。