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标题: 温州大酒家总经理池赵炼：改变，才有未来！ [打印本页]

作者: chiw.org 时间: 2020-8-29 19:00
标题: 温州大酒家总经理池赵炼：改变，才有未来！
2020-05-05来源：浙江新闻

接听电话、打包盒饭、研究菜品⋯⋯“五一”期间，温州大酒家总经理池赵炼没有让自己歇口气。衬衫、厨师袍、休闲便装，他一天至少换 3 次衣服，习惯了在各种角色间切换自如。

“疫情来势汹汹，餐饮业压力前所未有，只有学着改变自己，才有活下来的机会。”池赵炼说。
当头一棒发生于正月，温州大酒家已预订的1000多桌酒席悉数遭到取消，留下了价值数十万元的库存原料。与其他餐饮酒店低价甩卖库存原料不同，在此之前从未有过线上布局的温州大酒家，紧急上线了外卖平台，推出成品和半成品套餐。
为尽快打开线上销路，池赵炼挨个给亲戚、朋友打电话，请求他们把外卖平台链接发送到各小区业主群内。
彼时，正处于疫情严管控时期，进出小区不便，池赵炼每天与留守酒店的厨师一起，一干就是几个月。
非常时期人手紧、物流不畅，池赵炼既当前台服务员，又客串外卖小哥。近的地方蹬自行车，远的地方开车，因为疫情管控，套餐无法入户，只能放小区门口，累得气喘吁吁的他，还不忘一一给客户道歉。随着一些企事业单位逐步复工，池赵炼又顺势推出盒饭业务，售价25元一份，最远卖到龙湾瑶溪，驱车来回48公里。在身为党员的他看来，自救的同时，也是对社会责任的一种履行。
线上销路就这样一点点拓宽。如今，仅盒饭一项，温州大酒家平均每日售出500份。疫情发生前，温州大酒家一个月的营业额达到130万元，线上为零。如今每月线上营业额稳定在30多万元，线下堂食也在逐步恢复。
赶在堂食正常化前，池赵炼又多了一个新身份。连日来，他指挥装修工人改进包厢、更换墙纸⋯⋯以温州街巷名命名的包厢、处处透着古风的大堂，巧妙嵌入瓯窑、瓯绣、瓯塑、瓯剧等经典瓯文化元素。作为一家主打瓯菜的国有餐饮企业，池赵炼一心想把温州大酒家打造成一个瓯菜展示窗口，通过不断擦亮品牌增强发展韧劲。
线上的布局也在紧锣密鼓继续推进“。我们针对不同年龄段市民，研发新的菜品，推出不同的套餐组合，并着手招募新媒体文案、运营团队，进一步做好瓯菜推广。”池赵炼说。

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